Наверное у каждого человека хотя бы раз, стоя у плиты, возникало желание приготовить что-то особенное, добавить изюминку блюду или научиться готовить как настоящий профессионал. Необязательно учиться много лет в кулинарной школе, чтобы превратить обычную еду в шедевр. Достаточно воспользоваться парой простых и действенных советов от шеф-поваров.
Сырьё – основа каждого блюда
Правильно подобранное сырьё – уже половина успеха в приготовлении кулинарного шедевра. Даже самый простой бульон из качественных ингредиентов будет вкусным и полезным. Ведь свежие продукты подарят насыщенный вкус и особый аромат. Лайфхаки от шеф-поваров по выбору сырья:
- Профессионалы не выбирают идеальные овощи. Плоды и клубни с глянцевой, ровной поверхностью, правильной формы хоть и привлекательны, но наполнены химикатами. У качественных овощей может быть причудливая форма, неровная или грязная поверхность.
- Стоит обратить внимание на общую картину прилавка. Плоды разного размера и формы – признаки того, что они выращивались в естественных условиях.
- При выборе свежего базилика многие шеф-повара отдают предпочтение зеленым листьям. По их мнению, зеленые листья более устойчивы к хранению и имею более яркий аромат, нежели фиолетовые.
- В случае с мясом кулинары всегда первым делом обращают внимание на его поверхность, она не должна быть сильно влажная. Можно использовать кусочек бумаги, приложив его к куску, рассмотреть след от жидкости. Небольшой ровный след светлого цвета говорит о том, что кусок хороший, свежий. Пятно темного цвета большого размера, кажется очень липким – мясо не первой свежести.
Лайфхаки в приготовлении
После покупки продуктов следует их обработка, в которой имеется пара своих лайфхаков.
- Для обработки сырья повару необходим подходящий универсальный нож. При подборе ножа для себя необходимо взять его крепко в руку, опереть на твердую поверхность. Если при движении рукой костяшки пальцев не соприкасаются с поверхностью – этот нож ваш.
- Чтобы у мяса появилась аппетитная золотая корочка, его обязательно нужно разморозить и промокнуть бумажным полотенцем.
- Для того чтобы жареное мясо не оказались внутри сырыми, после тепловой обработки на сковороде шеф-повар отправляет его в жарочный шкаф для дальнейшего приготовления. Так мясо внутри будет мягким и хорошо прожаренным, а корочка золотистой.
- Для придания свежести и интересной нотки при жарке баранины можно добавить листья мяты. Добавлять ее стоит в начале процесса приготовления. Также мята отлично дополняет салаты, как фруктовые, так и овощные.
- Прозрачный бульон – признак первоклассного повара. Для того чтобы бульон имел приятный цвет, курицу следует варить на маленьком огне, без крышки, не допуская бурного кипения. При появлении пенки, немедленно ее удалить.
- Еще один секрет шеф-поваров. Если мясо отваривается для дальнейшего использования во вторых блюдах, то солить его желательно в конце варки. Если же оно варится с целью получения наваристого бульона, то солят его в начале приготовления.
- Секрет рассыпчатого риса. Крупу промывают, заливают водой, доводят до кипения, проваривают ее 2 минуты на сильном огне и оставляют настаиваться под крышкой около 15 минут.
- Салат станет ароматнее, если травы в его составе не нарезать, а раздавить и смешать с оливковым маслом.
- В выпечку лучше всегда добавлять щепотку соли, так тесто получается более пористым и, как ни странно, сладким.
- По словам ведущих шеф-поваров, чеснок придает блюду пикантность и вызывает аппетит. Если употребление чеснока нежелательно из – за специфического запаха, можно воспользоваться маленькой хитростью. Многие повара перед подачей натирают тарелку зубчиком чеснока, тем самым придавая удивительный аромат содержимому.
Методичка по специям
Специи могут играть решающую роль во вкусе: придать остинку, особую нотку, привнести необычное сочетание. Для придания интересного вкуса при помощи пряностей любой еде от профессиональных кулинаров также есть пару советов.
- Корица может быть использована не только в приготовлении кондитерских изделий. Эта пряность хорошо сочетается с соусами и мясом.
- Для придания аппетитного аромата картофельному пюре повара добавляют мускатный орех. Добавлять его нужно с осторожностью – буквально одна щепотка.
- Практически универсальная приправа – кориандр. Она сочетается как с мясными, так и с рыбными или овощными блюдами. На порцию добавляют всего пару грамм приправы.
- Еще одна интересное дополнение – горчица. Она отлично сочетается с говядиной, острота горчицы придает пикантность жареному мясу.
- Соль универсальная добавка, но использовать ее нужно осторожностью. Большое ее количество может испортить самое идеальное блюдо, а не вовремя добавленная соль может повлиять на сочность и вкус. Добавлять ее стоит лучше в конце, когда точно виден объем и проще высчитать нужное количество.
- При пробе на соль малое количество еды остужают, в горячем виде соль ощущается хуже, может показаться, что ее недостаточно.
- Мясо солят в самом конце, или не солят вовсе. В нем достаточно природной соли, в любом случае оно не будет пресным. А вот рыбу лучше натереть солью перед дальнейшей тепловой обработкой.
Главное в готовке – эксперименты. Шеф-повара уверяют, что не стоит бояться экспериментировать с набором специй, сочетать абсолютно несочетаемые на первый взгляд продукты, а главное практиковаться. Каждый человек сможет приготовить идеальное блюдо, если приложит немного усилий, проявит терпение и фантазию.